Kadar Air Kesetimbangan Bijian

SELAMAT DATANG DI BLOK KELOMPOK 10 TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN 2017 DOSEN : Prof. Dr. Ir. Daniel Saputra, MS., A.Eng Konsep kadar air kesetimbangan (EMC) penting sekali dalam mempelajari pengeringan bijian karena EMC mennentukan kadar air minimum dimana bijian bisa dikeringkan pada kondisi pengeringan tertentu. EMC adalah kadar air dimana tekanan uap di dalam produk berada dalam kesetimbangan dengan tekanan uap lingkungan sekitar

Nilai-nilai Kadar Air Kesetimbangan (EMC)

setiap bijian menampilkan sifat tekanan uap air pada suhu dan kadar air tertentu.

Contoh : pada suhu 30 oC (86 oF) dan kadar air 16 % basihs basah, tekanan uap dari gandum adalah 3061,0 Pa (0,444 psi)

sedangkan pada tekanan uap Oat, tekanan uapnya adalah  3289, 0Pa (0,447 psi).

jadi tekanan uap bijian serealia  pada berbagai kadar air dan suhu menentukan apakah bijian tersebut akan melepaskan (kehilangan) atau menyerap (memeperoleh)  lengah saat berhubungan dengan udara lembab. 

karena pentingnya kadar air kesetimbangan pada pengeringan bijian serealia, maka kesetimbangan kadar air  telah banya di tentukan dengan penelitian untuk berbagai jenis species bijian

dapat dilihat pada tabel dibawah ini : 

 

Model Kadar Air Kesetimbangan :

1. Persamaan Kelvin 

    kelvin (1871) membuat model penyerapan air pada bahan dengan menganggap pencarian secara kapiler di dalam pori-pori

ln (Pv /Pvs) = -(2 r V cos alfa/r Rs/Tabs)

keterangan :

(Pv) = Hubugan Antara tekanan uap pada cairan secara kapiler
(Pvs) = Tekanan uap jenuh pada suhu yang sama.
r  = tegangan permukaan lengas

V  = volume lengas dalam bentuk cair

alfa = sudut kontak antara lengas dan dinding kapiler

2. Persamaan Handerson
    Salah satu bentuk hubungan penetuan EMC biji-bijian yang paling terkenal adalah medel semi empiris yang di ajukan oleh Handerson (1952)

1-ln Pv/Pvs = exp (-h Tabs M)n).

kemudian di modifikasi oleh thomson 1967

1-ln Pv/Pvs = exp [-K + C)(100 M)n]

Keterangan :
T = suhu
K,N, C = Konstanta Produk 

3. Persamaan Chung
    Persamaan chung (1967) sering digunakan untuk memperkirakan nilai EMC

M = E-F ln[-T+C) ln (Pv/Pvs)

Keteranga : 
T = suhu (oC)
 C,E,F = konstanta Produk

 

Kelompok 10 

Agung Rapsanjani : 05021181520102 

Deni Kurniawan :05021281520076 

Imam Prasetya : 05021281520088 

Syeh Firmansyah : 05021381520065